Recepten

Recept: pompoensoep met zoete aardappel en kokosmelk

February 12, 2017

Pompoensoep, dat is toch wel dé soep van het najaar. Gelukkig is het bijna najaar want dan liggen de pompoenen weer volop in de winkels. Deze pittige pompoensoep met zoete aardappel en kokosmelk is de perfecte soep voor als lekker wilt opwarmen na een barre fietstocht door de regen. Maar hij kan natuurlijk ook gewoon in de zomer worden gegeten!

Benodigdheden voor 4 kommen soep

  • 1 fles pompoen
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 grote winterpeen
  • 1 blikje kokosmelk
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 groente bouillonblokje
  • olijfolie om in te bakken
  • peper, paprikapoeder, garam malasa en chiliflakes
  • 600 milliliter gekookt water
  • Optioneel: pompoenpitten

Wat moet je doen?

  1. Snijd de ui en knoflook. Fruit dit aan in een grote pan tot dat de uien glazig zijn geworden. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd deze in stukken. Voeg toe aan de ui. Schil en snij ondertussen de pompoen in blokjes, voeg toe aan de ui en zoete aardappel.
  2. Schil de wortel en snijd deze in kleine stukken. Bak dit mee in de pan en voeg hierna de peper, de paprikapoeder en de garam masala toe aan de groenten. Bak dit mee totdat het lekker begint te ruiken.
  3. Voeg nu 600 ml liter gekookt water toe, vergeet ook niet om het bouillonblokje toe te voegen. Voeg als laatste het blik kokosmelk toe. Laat het geheel met de deksel op de pan zo’n 20 tot 30 minuten koken op een laag vuur. Check ondertussen of de groenten zacht zijn geworden, wanneer de groenten zacht zijn is je soep klaar.
  4. Pureer nu alles met een staafmixer of mix alles in de blender. Proef even of de soep goed op smaak is, anders voeg je nog wat extra zout of andere kruiden toe. Garneer de soep met wat chiliflakes en pompoenpitten en serveer met en lekker stukje brood. Et voilà klaar is je heerlijke gevulde maaltijd soep!

Zoals je leest is het echt een heel makkelijk recept. Het enige ‘lastige’ is dat je heel veel moet schillen en snijden, voor de rest is het super easy en lekker natuurlijk! Als je de soep ook gaat maken laat je het me dan weten? Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

    Leave a Reply